Baccus

passito

IGT SEBINO BIANCO PASSITO

VITIGNO
Chardonnay 70%, Moscato Giallo 30%

 

CARATTERISTICHE
Prodotto da uve selezionate in pianta; lasciate ben maturare fino fine settembre, tempo permettendo.
È il periodo necessario affinchè acquisisca grado, il quale poi aumenterà con l’appasimento in apposite cassette.
Dal colore giallo dorato, e dal gusto sublime, consistente e melato, denota sentori di frutta candita.
Gradazione alcolica: 15 % vol.

 

LAVORAZIONE
Una volta raccolte, adagiate in apposite casse per l’appassimento, e poste in un locale predisposto per la ventilazione, le nostre uve attraverseranno un periodo variabile tra i 30 e i 60 giorni.
Le condizioni atmosferiche contribuiscono molto all’attuazione del piano di lavoro: anzitutto per garantire una corretta circolazione dell’aria all’interno della stanza, sono predisposti dei ventilatori con attività continuativa; nelle giornate secche e con umidità inferiore al 60% procediamo aerando tutta la stanza; mentre nelle giornate piovose e con umidità superiore al 60% ci preoccupiamo di isolare e deumidificare il locale.

 

COME SI DEGUSTA
Servire a una temperatura di 10-12°C

 

COME SI CONSERVA
Per una corretta conservazione le bottiglie vanno tenute coricate, affinchè il tappo rimanga umido ed espanso e pertanto garantisca la tenuta, al buio e al fresco, a temperatura costante fra 10-15°C e un’umidità intorno al 70-75%.

 

ABBINAMENTI
È particolarmente indicato con i dessert e con i formaggi a pasta molle.